軽く塩を入れた鍋の水を沸騰させ、ムール貝を加えて開くまで煮る。水気を切り、開かなかったムール貝は取り除く。別の鍋で塩少々を入れた湯でエビとイカを白っぽくなるまで3〜4分ほど茹でる。水気を切り、茹で汁は取っておく。

大きなフライパンでオリーブオイルを熱し、鶏肉を加え、5分ほど炒めてきつね色にする。鶏肉を皿に取り出す。

フライパンにニンニク、ピーマン、トマトの角切りを入れ、柔らかくなるまで約3分間炒める。

その間に、魚介のブイヨンと塩水3カップを沸騰させ、3カップの米、サフラン、パプリカを混ぜ合わせる。もう一度沸騰させて弱火にして、炊飯する。米が柔らかくなるまで約15〜20分。