中サイズのパエリアパンを中火から強火で熱し、オリーブオイル、タマネギ、ピーマン、チョリソ、乾燥唐辛子を加えます。野菜が柔らかくなるまで約3分間炒めます。

ボックスグレーターを使用して、トマトを直接鍋にすりおろします。液体が半分になるまで混ぜながら煮込みます。

弱火にし、トマトペースト、白ワイン、ニンニク、サフラン、スモークパプリカを加えます。完全に混ざるまで混ぜながら調理します。

米とチキンストックを加えます。完全に混ざるまでかき混ぜます。15分間弱火で煮詰めます（混ぜないでください）。時々チェックして、何も焦げ付いていないことを確認してください。

エビ、ムール貝、アサリをご飯の上に並べます。蓋またはアルミホイルで覆い、さらに5分間弱火で調理します。