オーブンを190度C（375度F）に予熱します。エビの殻をむき、背わたを取り除き、殻は取っておきます。端が乾いて茶色くなるまで焼きます。

ストックを作るために、水、にんじん、玉ねぎ、セロリ、月桂樹の葉、にんにく、パセリ、クローブ、黒コショウ、乾燥バジル、乾燥タイム、そしてエビの殻を混ぜ合わせます。弱火で5〜7時間煮込みます。

ストックを漉し、固形物から液体を絞り出し、2〜3クォートまで減らします。必要であれば布で再び濾してさらなる透明感を得ます。

ボウルに唐辛子、パプリカ、タイム、オレガノ、月桂樹の葉、塩を混ぜ合わせ、置いておきます。

重い鍋に油を熱し、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを強火で炒めます。にんにく、フィレー粉、ホットソース、スパイスミックスを加え、さらに5分間調理します。

トマトソースを加え、強火で煮詰まるまで混ぜます。準備したストック7カップを加え、沸騰させ、弱火にして1時間煮込みます。