小さなボウルで、フォークを使って卵、チーズ、パセリ、マジョラム、タイム、塩、そしてカイエンペッパーを混ぜ合わせます。

小さなノンスティックのフライパンでオリーブオイルを中火で熱します。卵の混合物をフライパンに注ぎ、ゴムベラで絶えずかき混ぜながらスクランブルし、必要に応じてフライパンの側面をこそぎ落としてください。

卵が固まり始めたら弱火にして、ゆっくりと絶えずかき混ぜながら、卵が非常に湿った状態で柔らかくスクランブルされるまで調理を続けます。火を止めます。

フライパンを自分の方に傾け、底辺で卵をまとめて押します。ベラで卵の端を整えながら、まだ湿っていても湿ったままのオムレツの形を作ります。