チキンストック2カップとハーフアンドハーフをほぼ沸騰するまで温めます。ポレンタを加え、塊がなくなるまで3〜4分間かき混ぜ続けます。弱火にして柔らかくなり、濃くなるまで20〜30分煮込みます。ポレンタが厚すぎる場合は、追加のストックや水を加えてください。

大きなフライパンに油を熱し、中火から強火にかけます。トマト、ピーマン、玉ねぎ、ニンニクを加え、3〜5分ほど炒めます。チキンストック ½カップ、オレガノ、タイム、アンチョチリパウダーを加え、野菜が目的の食感になるまで3〜5分ほど煮込みます。

同時に、パルメザンチーズをポレンタに混ぜます。エビを野菜の混合物に加え、ピンク色になり温まるまでさらに3〜5分ほど調理します。