ソーセージを1/2インチの厚さに切る；取っておく。

4クォートの重いソースパンに油と小麦粉を合わせ、滑らかになるまで混ぜる。中火で3分間煮てかき混ぜる。弱火にしてルーが濃い赤褐色になるまで6〜8分間煮てかき混ぜる。

玉ねぎ、ピーマン、セロリ、オクラ、ニンニクを加え、野菜が柔らかくなるまで8〜10分間煮てかき混ぜる。ケイジャンシーズニングを混ぜる。

ブイヨンを注ぎ入れ、沸騰させる。1分間煮てかき混ぜる。弱火にしてソーセージ、唐辛子ソース、黒胡椒、塩を加える。蓋をして15分間煮込む。

蓋を取り、再び沸騰させる；エビを加えてピンク色に変わるまで約3分間煮る。