オーブンを400°F（200°C）に予熱します。2つの8インチのパイ皿それぞれの底と側面にパイ生地を敷き詰めます。

耐熱ボウルにルバーブと1/2カップの砂糖を混ぜ合わせます。ルバーブが柔らかくなり、ボウルの底に果汁が溜まるまで、4〜5分間高火力で電子レンジにかけます。果汁を計量カップに注ぎ、2カップになるように水を足します。コーンスターチを加えてよく溶かします。

ソースパンに2カップのルバーブ液を入れ、残りの1カップの砂糖とレモン汁を加えます。サービスベリーとルバーブも加え、中火から強火で煮詰まり、泡が出るまで約5分間煮ます。2つのパイ生地に注ぎ込みます。残りの生地で上を覆い、蒸気を逃がすための穴を開けます。縁をしっかりと閉じます。