小鍋に水を沸騰させます。クルミを加え、少し柔らかくなるまで約5分間煮てください。水気を切って取り置いてください。

にんにくと塩少々をモルタルに入れ、ペースト状になるまで潰します。クルミ、マジョラム、タイム、オレガノを加え、粗めでややクリーミーになるまでつぶしてください。

クルミの混合物を大きなボウルに移します。オリーブオイルをゆっくり混ぜて濃い乳化状態を作ります。生クリームとペコリーノ・ロマーノチーズを加えて混ぜ合わせ、黒胡椒と塩で味を調えます。

大鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。フェットチーネを加えて再び沸騰させ、中火でアルデンテになるまで約8分間茹でます。水気を切ってください。