2 ½カップの小麦粉、ライ麦粉、塩をボウルで混ぜます。

耐熱ボウルに水1/2カップを入れ、30秒間電子レンジにかけます。黒砂糖を溶かし、イーストを加えてかき混ぜます。泡立つまで約10分間待ちます。

イースト混合物を小麦粉混合物に加えます。

残りの1カップの水を別の耐熱ボウルに入れ、30秒間電子レンジにかけます。温めた水にオリーブオイルを加え、小麦粉混合物に注ぎます。生地が滑らかになりまとまるまでこね、必要であればさらに小麦粉を足します。

生地を丸め、ボールに入れます。濡れたタオルで覆い、1時間ほど倍の大きさになるまで発酵させます。