ダッチオーブンまたは大型の重い鍋に小麦粉と油を中火で加熱しながら混ぜ合わせます。約10分間、絶えずかき混ぜながら、ルウが濃厚で茶色になり、泡立ち、ピーナッツのような香りがするまで煮込みます。完成後、冷ましながらさらに濃くします。

フライパンにバターを溶かし、中火でセロリ、ネギ、ピーマンを加えて柔らかくなるまで炒めます（約10分）。それをルウに加えます。

水、トマトソース、ウスターソース、ニンニク、塩小さじ2、唐辛子ソース、タイムを野菜ミックスに混ぜます。沸騰させたら弱火にして1時間ほど煮込みます。

オクラを加え、柔らかくなるまで約15分間煮込みます。

ナマズを加え、やさしく混ぜ、フォークで簡単にほぐれるようになるまで約5分間煮ます。

エビを慎重に混ぜ、鮮やかなピンク色になるまで約3分間煮ます。