中火でフライパンに1大さじのオリーブオイルを熱します。ソーセージを入れ、約10分間、きつね色になり硬くなるまで炒めます。ソーセージを1/2インチ幅に切り、フライパンに戻し入れ、それ以上ピンク色がなくなるまで炒め続けます。ペーパータオルを敷いた皿にソーセージを置いて油を切ります。

その間に、中火でソースパンに1大さじのオリーブオイルを熱し、たまねぎを加えて柔らかくなり透明になるまで約5分間炒めます。にんにくと1½ティースプーンのイタリアンシーズニングを加え、にんにくが柔らかくなるまで約2分間炒めます。

つぶしたトマト、水、塩、砂糖、残りの大さじ1杯のイタリアンシーズニングを注ぎ込みます。弱火で煮立たせ、その後中弱火にして蓋をして20分間煮込みます。

大きな鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させ、ニョッキを加え、2〜3分間茹でてパスタが浮いてきたら取り出し、水を切ります。