フランクステーキを繊維に逆らって半分に切る。塩、黒胡椒、カイエンを混ぜ合わせ、両面にたっぷりと塩の混合物で下味をつける。

鍋にオリーブオイルを強火で熱する。ステーキを加えて表面がよく焦げるまで4〜5分ほど焼く。ステーキを取り出して皿に置く。

中火に下げ、赤玉ねぎ、ニンニク、さらに塩の調味料を追加する。柔らかくなり始めるまで3〜5分ほど炒める。クミン、パプリカ、オレガノ、カイエンペッパー、クローブ、オールスパイスを加え、1分ほど炒める。白ワインを注ぎ入れ、鍋底の焦げ付きをこそぎ落とす。トマトソースとチキンブロスを加える。

肉と溜まった肉汁を鍋に戻し、塩で下味をつけ、ローリエの葉を加える。弱火にして蓋をし、肉がフォークで簡単にほぐれる程度になるまで約2時間煮込む。

鍋から火を止め、シチューを室温まで冷まし、少なくとも45分間放置する。一晩冷蔵庫に入れておくと、より良い結果が得られる。