大きなソースパンで、牛乳、砂糖、シナモンスティックを弱火で沸騰させる。約20分間絶えずかき混ぜながら少し1/3以上に量が減るまで沸騰を続ける。火から下ろし、鍋の中で10分ほど軽く冷まします。

電動ミキサーで卵黄を厚くなり、色が薄くなるまで泡立てる。温かい牛乳の混合物を少し加えて混ぜる。卵黄の混合物を残りの牛乳混合物が入ったソースパンに注ぎ、よく混ぜ合わせる。弱火で再び沸騰させ、底と側面をかき混ぜながら、スプーンの裏にコーティングができる程度に濃くなるまで5〜7分煮込む。