縁のあるベーキングシートにラップを敷きます。

中火から強火で鍋に牛乳と塩を入れ、沸騰直前まで温めます。セモリナを徐々に泡立て器で混ぜながら加え、約20秒間で混合物が厚くなります。弱火にして木べらで7〜10分ほど非常に濃くなるまでかき混ぜ続けます。

火から下ろします。1カップのパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、卵黄、冷たいバターを加え、卵黄が固まらないように素早く混ぜます。

準備した型に生地を移し、均一に広げます。もう一枚のラップで覆い、しっかりと切れる程度になるまで約30分間冷蔵庫で冷やします。

オーブンを425°F（220°C）に予熱します。丸く浅いベーキングディッシュに油を塗ります。

直径2 3/4インチのクッキーカッターでセモリナ生地を円形に抜き取ります。湿らせた手で生地の残りを集め、平らにします。ラップの間に押し込み、できるだけ多くの円形を作ります。

用意したベーキングディッシュにニョッキを重ねて円形に配置し、溶かしバターを上にかけ、刷毛で均一に広げます。カイエンペッパーを振りかけ、残りのパルミジャーノ・レッジャーノチーズで覆います。