オーブンを450度F（230度C）に予熱します。

ローストをすすぎ、ペーパータオルでしっかりと乾かします。小さなボウルでスープミックスと胡椒を混ぜ合わせ、すべての面にたっぷりと擦り込みます。ローストを清潔で乾いたベーキングシートの上に置き、30〜45分休ませます。

大きなボウルで岩塩、小麦粉、ローズマリーを混ぜ合わせます。少しずつ水を注ぎながら手で混ぜ（必要に応じて手袋を使用）、バッターが厚くペースト状になるまで混ぜます。必要であればさらに水を追加します。

塩バッターをローストパンの底に広げ、厚さ1/2～3/4インチの層を作ります；1〜2カップのバッターを残しておきます。骨を下にしてローストをバッターの上、パンの中央に置きます。ローストの周りにバッターを持ち上げ、肉が完全に覆われるようにします。必要であれば余ったバッターを押し付けます。オーブンセーフな肉温度計をローストに挿入し、そのゲージがオーブンの正面から見えるようにします。

予熱したオーブンで15〜20分間焼きます。オーブンから取り出し、残った塩バッターでコーティングの穴や割れ目をパッチします。

ローストをオーブンに戻し、内部温度が130°F（54°C）に達するまで、約3時間、または好みの焼き加減になるまで焼きます。オーブンから取り出し、内部温度が140°F（60°C）に達するまで20〜30分間休ませます。