オーブンを220度C (425度F)に予熱します。

複数のベーキングシートに緑、赤、黄色のピーマン、グリーンビーンズ、白玉ねぎ、ニンニク、ブロッコリー、カリフラワー、セロリ、そしてキノコを広げ、オリーブオイルをかけ、軽く混ぜてコーティングします。

野菜が少し焦げ目がつき柔らかくなるまで、約30分間時々かき混ぜながらオーブンで焼きます。

野菜を焼いている間に、大きな鍋にケチャップを入れ、中火で加熱し、トマト、ホワイトビネガー、バルサミコ酢、塩、黒こしょうを加え沸騰させます。弱火にして5分間煮込み、焼き野菜、ブラックオリーブ、グリーンオリーブ、バジルを加え、さらに5分ほど煮込みます。

瓶と蓋を少なくとも5分間沸騰したお湯で殺菌します。

殺菌した瓶に焼き野菜の混合物を詰め、瓶の上部から1/4インチのスペースを残します。瓶をナイフや薄いへらでかき回し、空気泡を取り除きます。瓶の縁を湿らせたペーパータオルで拭き、食品の残留物を取り除きます。蓋をし、リングを締めます。

大きな鍋の底にラックを置き、半分程度の水を入れます。沸騰させ、瓶を所定の位置に沸騰したお湯の中に専用器具を使って入れます。瓶同士の間は2インチのスペースを確保します。必要に応じてさらに沸騰したお湯を注ぎ、瓶の上部から少なくとも1インチ上まで水位を上げます。水を激しく沸騰させ、鍋を覆い、15分間処理します。