オーブンを400°F（200°C）に予熱します。

大きなオーブン対応のフライパンで中火～強火で植物油を熱します。豚ロースに塩と黒こしょうで下味をつけ、すべての面を2〜4分ずつ焼きます。

豚ロースを皿に移します。フライパンの滴りで塩少々と一緒に玉ねぎを炒め、玉ねぎが柔らかくなるまで約3〜5分加熱します。

フライパンにエシャロットを加え、黄金色になりキャラメル状になるまで約10分間調理します。

タマネギの混ぜ物にタイムを加え、その後ローストをフライパンに戻し、プラムを皮目を下にして並べます。

フライパンをオーブンに入れ、豚肉が中心に少しピンク色が残る程度で内部温度が145°F（63°C）になるまでローストします（約20分）。豚肉とプラムを皿に移しアルミホイルで覆います。

フライパンを中火で再び温め、水とバルサミコ酢をタマネギの混ざり物に加えます。フライパンの焦げた部分をこそぎ落とし、ソースを半分になるまで約5〜10分煮詰めます。