石鹸と水で手を洗う。

ピコ・デ・ガヨを作る: ボウルに角切りトマト、玉ねぎ、ハラペーニョ、コリアンダー、ライムジュース、塩、胡椒を入れよく混ぜ、取り置きする。

シーズニングミックスを作る: 小さなボウルにパプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、塩、胡椒を混ぜる。

豚ヒレ肉から銀皮を取り除き、油を塗してシーズニングミックスを均一にまぶす。

グリルを中～高火（約200°C）に予熱し、間接加熱で豚ヒレ肉を片面約6分ずつ、合計18分ほど焼く。

温度計を使用して豚肉の内部温度を確認する。145°Fになるまで調理し、3分休ませてから一口サイズに切る。