屋外グリルを高温に予熱し、グリルの網を軽く油を塗る。グリルの温度を中火に下げる。

予熱したグリルで赤、黄、オレンジのパプリカ全体をすべての面が焦げるまで約5分ごとにひっくり返しながら焼く。焦げたパプリカをジッパー付きプラスチック袋に入れ、しっかりと密封する。袋の中でパプリカを冷まさせる。

1パイント（またはパプリカのサイズに応じてそれ以上）のガラス瓶にオリーブオイル、にんにく、バジル、オレガノ、塩、こしょうを合わせる。

冷ましたパプリカを取り出し、焦げた皮を取り除く。パプリカを半分に切り、種と茎を取り除き、長めのストリップ状に切ってオイルミックスに入れる。よく混ぜ、パプリカがオイルで覆われていることを確認する。