オーブンを400°F（200°C）に予熱します。天板にベーキングシートを敷きます。

準備した天板にバターナッツスクワッシュの半分、ニンジン、さつまいもの塊、そして丸ごとのニンニクを並べます。大さじ1 1/2のオリーブオイルをかけ、ローズマリー、塩、黒こしょうで調味します。

予熱したオーブンで20分間ローストし、さつまいもとニンジンの塊をひっくり返します。野菜が柔らかくなるまでさらに20〜30分ほどローストを続けます。冷めるまで脇に置きます。

スプーンを使ってスクワッシュの実を皮から取り出します。さつまいもとニンジンを小さなピースに切ります。ローストしたニンニクを皮から押し出します。

大きな鍋に残りの大さじ1のオリーブオイルを中火で熱します。刻んだセロリとにんにくを加え、ナツメグとカイエンペッパーで調味し、セロリとにんにくが柔らかくなるまで約8分間炒めます。リンゴを加えて温まるまで約2分間炒め続けます。

鍋に野菜ブロスとリンゴサイダーを加え沸騰させます。弱火にして30分間煮込みます。