鍋に野菜スープを沸騰させます。弱火にし、軽く煮込み続けます。

スープ用鍋にオリーブオイル 大さじ2を中火で温め、ニンジン、セロリ、タマネギを透き通るまで約2分炒めます。

残りのオリーブオイル 大さじ2を加え、米を投入します。米が油でコーティングされ温まるまで、1〜2分間炒めます。

赤ワインを注ぎ、米がコーティングされてワインが吸収されるまで2〜3分間かき混ぜます。

温かい野菜スープを1杯ずつリゾットに注ぎ、液体が吸収されるまで2〜3分間かき混ぜながら調理します。

さらにスープを1杯ずつ加え、加えるたびに液体が吸収されるまで（リゾットが柔らかくなるまで）、10〜15分間続けて調理します。

ラディッキオ、ゴルゴンゾーラチーズ、クルミをリゾットに加え、チーズが完全に溶けるまで2〜3分間かき混ぜます。

仕上げにさらにスープを加え、リゾットが柔らかくも歯ごたえのある状態になるまで約5分間調理します。火から下ろし、1分間鍋を覆います。