フードプロセッサーでリコッタ、卵、塩、こしょう、ナツメグを滑らかになるまで混ぜます。小麦粉を加え、滑らかで半固形状の生地ができるまで混ぜます。ボウルに移し、ラップをかけ、1時間冷蔵します。

大きなソースパンにオリーブオイルを中火〜強火で熱します。きのこを柔らかく香りが出るまで約3〜5分炒めます。にんにくを加え、さらに1分間炒めます。野菜ブロスを注ぎ込み、沸騰させたら弱火にして煮込みます。グリーンピースを加えて柔らかくなるまで3〜5分煮ます。塩とこしょうで味付けします。

たっぷりのお湯を沸騰させます。少量ずつリコッタ生地を湯に入れて茹でます。再び沸騰したら3分間茹で、その後氷水に移してから水気を切り、取り分けておきます。