スプリットピーを大きな容器に入れ、数インチの冷水で覆い、少なくとも3時間放置します。水が透明になるまで豆を洗い、水を切ります。

大さじでオリーブオイルを中火から強火で熱します。タマネギ、ニンジン、セロリを熱した油で柔らかくなるまで炒めます（8〜12分）。にんにくを加え、香りが出るまで約1分間炒めます。

豆、タマネギの具材、6カップの鶏ガラスープ、ローリエの葉、黒胡椒、タイムを大きな鍋に入れます。ネックボーンを鶏ガラスープの混合物に混ぜ、必要であれば完全に骨が覆われるまでさらに鶏ガラスープを追加してください。沸騰させ、弱火にして蓋をし、豆が溶けて肉が骨から落ちるまで2〜3時間煮込みます。骨を皿に移して冷まします。