すべての材料を準備します。

8クォートのストックポットで中火にかけ、無塩バターとオリーブオイルを溶かします。タマネギを加え、柔らかく半透明になるまで絶えずかき混ぜます。タマネギは茶色にならないように注意してください。

ビーフブロス、シェリー酒、タイムを加えます。塩と胡椒で味付けし、30分ほど弱火で煮込みます。

オーブンのグリルを予熱します。

オーブンセーフのボウルにスープを注ぎ、それぞれにフランスパンのスライスを1枚置きます（必要に応じてパンを小さく割っても構いません）。パンの上にプロヴォロンチーズ1枚、スイスチーズ1/2枚（さいの目切り）、パルメザンチーズ大さじ1を重ねます。

ボウルをクッキーシートに置き、予熱したオーブンでチーズが泡立ち、軽く焦げるまで2～3分間グリルします。