コーンスターチと水大さじ1を混ぜ合わせます。ルバーブ、イチゴ、砂糖、バニラエッセンス、シナモン、レモン汁を加えて30分間置きます。

オーブンを425°F (220°C)に予熱します。

9インチのパイ皿に底のクラストを敷きます。残りのクラストを打ち粉をした作業台で10インチの円形に伸ばし、1インチ幅の帯状に切ります。取り置きしてください。

フィリングをかき混ぜ、準備したパイ皿に注ぎます。底のクラストの縁を水で湿らせます。一番長いクラストの帯を十字に配置し、横と縦の帯を交互に織り込んでいきます。帯をクラストの縁に押しつけて密着させ、余分な部分をカットします。卵白と水の混合物を刷毛で塗り、タービナードシュガーを振りかけます。アルミホイルでパイの端を覆います。

予熱したオーブンで15分焼きます。温度を375°F (190°C)に下げ、クラストが黄金色になりフィリングが泡立つまで約40〜45分焼きます。最後の10分はアルミホイルを取り除いてください。