オーブンを350°F（175°C）に予熱し、30個のマフィンカップに紙ライナーを敷いてください。

中ボウルで小麦粉、ココアパウダー、ベーキングソーダ、塩を混ぜ合わせます。脇に置いておきます。

大ボウルで電動ミキサーを使い、中速で砂糖とバターを軽くてふわふわになるまで約5分間撹拌します。卵を1個ずつ加えます。

サワークリーム、牛乳、食用色素、バニラエッセンスを混ぜ込みます。

低速で少しずつ粉類を加え、混ざりきるまで撹拌します。混ぜすぎないように注意してください。生地を各マフィンカップに2/3程度入れます。

カップケーキをオーブンで約20分間焼きます。竹串を刺してきれいに出てくれば完成です。型の中で5分間冷まし、その後ワイヤーラックに移して完全に冷まします。

アイシングを作るには、大ボウルでクリームチーズ、バター、サワークリーム、バニラエッセンスを滑らかでふわふわになるまで撹拌します。粉砂糖を少しずつ加えて滑らかになるまで撹拌します。