石鹸と水で手を洗う。

中サイズのソースパンにレンズ豆を入れ、約1インチ浸るまで水を加える。沸騰させたら弱火にして柔らかくなるまで15分ほど煮る。その後、水を切り、取り置きする。

清潔なティータオルを使って、すりおろしたじゃがいもの余分な水分を絞って取り除く。

中ボウルに卵を割り入れ、軽く溶きほぐす。じゃがいも、ゆでたレンズ豆、にんにく、パルメザンチーズ、ホットソース、塩、黒こしょうを加え、混ぜ合わせる。

大きなフライパンを中火で温め、たっぷりの油を注ぎ込む。じゃがいもとレンズ豆の混合物を少量ずつ加え、厚さ約1.3cmの円盤状に軽く平たくする。片面4〜5分ずつ、深い黄金色になるまで焼く。