石鹸と水で手を洗います。

しわのある豆や壊れた豆を取り除きます。豆を十分にすすぎます。

5クォートの鍋で、豆、水、玉ねぎ、セロリ、そして月桂樹の葉を混ぜます。沸騰させ、弱火にします。

蓋をして、弱火で約1時間半、または豆が柔らかくなるまで煮ます。時々かき混ぜ、鍋の側面に豆を押しつぶします。

にんにく、パセリ、タイム、塩、黒胡椒、赤または緑のピーマンを加えます。