豚肉、タマネギ、そしてニンニクをダッチオーブンに入れます。水を加えて覆い、沸騰させます。弱火にして、豚肉が完全に調理されるまで約2時間煮込みます。

チリペッパーの茎と種を取り除きます。2カップの水で20分間煮込み、ブレンドしてこし、チリソースを作ります。

調理した豚肉をほぐし、1カップのチリソースと混ぜます。残りのソースは取っておきます。

トウモロコシの皮をぬるま湯に30分間浸して柔らかくします。

ラードをブロスでふわふわになるまで泡立てます。マサハリナ、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、ラードの混合物に混ぜ合わせます。必要に応じてブロスを加え、生地を作ります。

生地をトウモロコシの皮に¼～½インチの厚さに広げます。各皮に大さじ1杯の豚肉の混合物を入れ、皮を折りたたんでフィリングを包みます。

タマレスを蒸し器のバスケットに並べ、1時間蒸します。