ボウルに砂糖大さじ1、レモン汁、そして水を混ぜ合わせます。

大きなボウルでマスカルポーネ、卵黄、砂糖大さじ3を合わせ、電動ミキサーで滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。

ガラス、金属、またはセラミックのボウルで卵白を泡立て、しっかりとしたピーク状にします。泡だて器やミキサーをまっすぐ持ち上げたときに鋭いピークが形成される状態です。慎重にマスカルポーネクリームに下から折り込みます。

ビスケットフィンガーの3分の2をレモンジュース混合液に浸します。

長方形のサービングディッシュに、浸した側を上にして乾いた側を下にし、ビスケットフィンガーを層状に敷きます。その後、半分のつぶしたラズベリーを加え、さらに半分のマスカルポーネクリームを重ねます。

さらに浸したビスケットフィンガーを追加し、続いてラズベリー、そして残りのマスカルポーネを層にします。