鍋に水ときぬあを強火で沸騰させます。弱火から中火にし、蓋をして柔らかくなるまで約15〜20分間煮ます。水分が吸収されたら火から下ろしておきます。

その間に、大きな鍋に油を中火で温めます。たまねぎを加え、やわらかくなって透明になるまで約5分間炒めます。にんにく、チリパウダー、クミンを加えて風味が出るまで1分ほど炒めます。黒豆、トマト、ピーマン、ズッキーニ、ハラペーニョペッパー、チポトレペッパー、オレガノを混ぜ込みます。塩こしょうで味付けします。強火で沸騰させたら、弱火から中火にして蓋をし、20分間煮込みます。