中～強火でカナダベーコンをフライパンで均一に焼き目がつくまで炒めます。

大きなソースパンに約7.5cmの水を入れ、軽く沸騰させ、酢を加えます。卵を割り入れ、2～3分ポーチします。穴あき杓子で取り出します。

小さな鍋または電子レンジでバターを泡が出るまで溶かし、焦げる直前に火から下ろします。

ブレンダーで卵黄、生クリーム、カイエンペッパー、塩を混ぜ合わせます。溶かしバターの半分をゆっくり加え、その後レモン汁と残りのバターを混ぜます。