オーブンを325°F（165°C）に予熱します。8x8インチの焼き型2つを油脂を塗り、小麦粉をまきます。

大きなボウルで、薄力粉、パンプキンパイスパイス、塩、重曹、ベーキングパウダーを一緒にふるいます。

別のボウルで、卵、砂糖、植物油、カボチャ、バニラエッセンスを混ぜ合わせ、滑らかでクリーミーになるまで撹拌します。

湿った材料を乾いた材料に混ぜ合わせます。ズッキーニとクルミ（使用する場合）を優しく混ぜ込み、準備した焼き型に均等に分けます。

ケーキが軽く茶色になり、中心に挿入した竹串がきれいに出てくるまで、予熱したオーブンで約40〜60分焼きます。