大きなボウルで電動ミキサーを使って、砂糖 2 カップとバターをクリーム状になるまで混ぜます。卵とバニラを加え、滑らかになるまでさらに混ぜます。

小麦粉、パンプキンパイスパイス、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけます。これをバター混合物に加え、小麦粉が完全に混ざり込むまで混ぜます。カバーをして冷蔵庫に入れ、少なくとも 1 時間冷やします。

オーブンを 190°C（375°F）に予熱します。天板にクッキングスプレーを吹きかけます。

残りの砂糖（1/4 カップ）を浅いボウルに入れます。もう一つの小さなボウルに水を入れておきます。

スプーンですくった生地を天板に 2 インチ（約 5 センチ）間隔で置きます。グラスの底を水で湿らせ、砂糖に浸します。濡らした砂糖をつけたグラスの底でクッキー生地を軽く押しつぶし、必要に応じて再び水につけて砂糖をつけ直します。