大きなボウルにイーストを温水に溶かし、カボチャ、ブラウンシュガー、シナモン、塩、ナツメグ、オールスパイス、クローブを加えてよく混ぜる。十分な小麦粉を加えて柔らかい生地を作り、6〜8分間こねる。油を塗ったボウルに移し、湿らせたタオルで覆い、約1時間、倍の大きさになるまで発酵させる。

生地をパンチして8つのボールに分け、各ボールの中央に穴を開けてベーグルの形を作る。ベーグルをベーキングシートに並べ、10〜15分間発酵させる。

大きな鍋に6カップの水と白砂糖を入れて沸騰させ、各ベーグルを少し平らにして各面1.5分ずつ茹でる。穴あき杓子で取り出し、清潔なタオルで乾かす。