ボウルで小麦粉、パンプキンパイスパイス、塩、重曹を混ぜ合わせます。

大きなボウルに電動ミキサーを使ってバターを滑らかになるまで泡立てます。粉砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜます。カボチャピューレとバニラエッセンスを加え、その後、少しずつ小麦粉を加えて混ぜ合わせます。

ボウルを覆い、生地が冷えるまで約1時間冷蔵します。

オーブンを350°F（175°C）に予熱します。2枚のベーキングシートにクッキングペーパーを敷きます。

打ち粉をした台の上で生地を1/4インチの厚さに伸ばし、長方形に切り分けます。穴を開け、砂糖を振りかけます。クッキーをベーキングシートに並べます。