トレイ1枚とベーキングシート1枚にパーチメントペーパーを敷きます。

電動ミキサーでクリームチーズ、粉砂糖、1/2ティースプーンのバニラをよく混ぜ合わせます。

準備したトレイにクリームチーズの混合物を18個の盛り付けます。固くなるまで約1時間冷凍します。

オーブンを375°F（190°C）に予熱します。缶詰のかぼちゃをプレートに広げ、水分を取るためにペーパータオルで押さえます。

薄力粉、小さじ2杯のかぼちゃパイスパイス、重曹、塩を一緒に混ぜます。

中速でバターを30秒間撹拌します。ブラウンシュガーと1/4カップの白砂糖を加え、混ざるまで撹拌します。

缶詰のかぼちゃと残りの小さじ1杯のバニラを加え、混ざるまで撹拌します。木製のスプーンで小麦粉の混合物を混ぜ込みます。

小さなボウルに残りの1/4カップの白砂糖と小さじ1杯のかぼちゃパイスパイスを混ぜます。

クッキー生地を18個に分けます。1つのピースを平らにし、中心に凍ったクリームチーズの塊を置き、それを包んでボール状に形成します。

クッキーボールを砂糖混合物の中で転がし、ベーキングシートに置きます。すべての生地について繰り返します。