小さめのボウルで、コーシャーソルト、クミンパウダー、すみれ粉、スモークパプリカ、チリパウダー、黒こしょう、ガーリックパウダー、ターメリック、クローブパウダー、カイエンペッパー、そしてシナモンを混ぜる。

鍋に鶏肉を胸側を上にして入れ、水、にんにく、玉ねぎ、そしてスパイスミックスの半量を加える。

鍋を強火で沸騰させ、弱火にし、20分ごとに鶏肉を回しながら1時間ほど煮込む。

鶏肉を取り出し、30分冷まし、その後肉を外して冷蔵する。

骨と残りかすを鍋に戻し、鶏肉を入れていたボウルをきれいな水で洗い流し、その水を鍋に加え、さらに2時間煮込む。

ブロスを漉し、強火で液体を10～15分間で半量まで減らす。

鶏肉を幅1.2cmほどの細長いストリップ状に引き裂き、煮詰めたブロスに混ぜ、中火で10～15分程煮て鶏肉がソースを吸収するまで調理する。