ボウルの中で、マサ・ハリーナ、塩、1/2カップと大さじ2杯の水を指先で約2〜3分間混ぜ、生地が形成されてボウルの側面から離れるまで練ります。しっかりと締まった平らなボールに成形し、8等分に分けます。各部分をボールに丸めます。揚げる際は、湿らせたペーパータオルでボールを覆っておきましょう。

生地のボールを2枚のプラスチックシートまたはジップロック袋の間に置き、厚さ1/8〜3/16インチ程度の小さな円形に平らにします。

中火高でフライパンに油を熱します。油が温まったら、最初の円形生地を滑り込ませます。慎重にスプーンで上部に熱い油をかけ、表面全体に油を行き渡らせます。シェルが膨らんだら（約15秒後）、さらに数秒間調理して裏返し、その後さらに30秒間調理します。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で油を切ります。残りのシェルも同様に繰り返します。

シェルがまだ温かく柔らかいうちに、優しく膨らんだ部分を押してフィリング用のスペースを作り、シェルを少し折り曲げて成型します。