オーブンを400°F（200°C）に予熱します。ベーキングシートにパーチメントペーパーを敷きます。

マッシュルームを1/4インチ厚さのスライスに切り分けます。

大きなフライパンでオリーブオイルとバターを中火で熱します。マッシュルームと玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、マッシュルームが黄金色になり、玉ねぎが柔らかく透明になるまで6〜8分間炒めます。

醤油、タイム、ニンニクを加えて香りが出るまで30〜60秒間炒めます。塩とコショウで味付けし、取り置きます。

軽く打ち粉をした作業台にパイ生地を広げます。ローリングピンで軽く押して、10x10インチの正方形に伸ばします。鋭いナイフで端から約1/2インチの位置に境界線を作るように印をつけますが、完全に切らないように注意してください。フォークで境界線の内側に十分に穴を開けます。

パイ生地をベーキングシートに移し、境界線に溶き卵を塗ります。均等にグリュイエールチーズを境界線内に広げ、マッシュルームの混合物を上にトッピングします。