ローストを骨を下にしてロースティングパンに置きます。鋭いペアリングナイフを使用して、1インチの深さで24個の小さな穴をロースト全体に開けます。各穴にニンニクを詰めます。黒胡椒と塩を振りかけます。ローストを室温で2時間放置します。

ボウルで卵と牛乳を塩少々と一緒によく混ぜます。滑らかになるまで小麦粉を加えて混ぜます。ヨークシャープディングの生地を覆い、冷蔵庫で保存します。

オーブンを450°F（230°C）に予熱します。牛肉を30分間ローストし、その後温度を350°F（175°C）に下げ、牛肉が140°Fになるまで約1時間調理します。

ローストを取り出し、アルミホイルで覆い、休ませます。肉汁½カップを計量し、マフィン型に分けます。10分間425°Fで予熱した後、プディング生地を流し込み、20〜25分間焼きます。