中火でスキレットにオリーブオイルを熱します。

さいの目に切ったじゃがいもを加え、黄金色で柔らかくなるまで、約6～8分間調理します。

ボウルに卵を溶き、塩と黒コショウで味を調えます。

卵をじゃがいもの上に注ぎ、時々かき混ぜながら、卵が固まるまで加熱します。