オーブンを175度C（350°F）に予熱します。

ダッチオーブンでオリーブオイルを温め、ポトローストを全ての面をきつね色になるまで炒めて取り出し、一時的に脇に置きます。

玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなりきつね色になるまで約5分間炒めます。人参、きのこ、ジャガイモを加えて2〜3分ほど炒め、少し色づいたら小麦粉を混ぜてさらに1分間かき混ぜ続けます。

牛スープとビールを加え沸騰させながらかき混ぜます。そこに月桂樹の葉、タイム、ブラウンシュガー、マスタード、トマトペースト、塩、こしょうを加え、ポトローストを鍋に戻して蓋をします。