ローストパンを強火で熱し、底に油を塗る。肉のすべての面を焼く。鍋から取り出し、脇に置く。

弱火にして、たまねぎ、セロリ、にんにくを炒め、焦げた部分をこそぎ落とす。蓋をして、弱火で15分間調理する。

マッシュルームスープとビールを混ぜる。月桂樹の葉とクローブをガーゼに包み、ひもで縛って鍋に加える。肉を野菜の上に置き、ソースを肉の上にかける。アルミホイルで覆い、しっかりと密封するために蓋をする。弱火にして1時間半煮込む。