大きな乳鉢と乳棒で、にんにく、粗塩、オリーブオイル大さじ1、黒こしょうをペースト状になるまで潰します。その後、大きなボウルに移します。

肉叩きで、豚肉のメダリオンを厚さ1/4インチになるまで平らにします。ニンニクの混合物が入ったボウルに入れ、よく混ぜてコーティングします。覆いをして冷蔵庫で2〜4時間マリネします。

残りの油を大きなフライパンで強火に熱し、豚肉と残りのにんにく混合物を加えます。各面約1分間素早く焼き色をつけます。火からおろし、別に置いておきます。

赤ピーマンをフライパンに入れ、柔らかくなるまで2〜5分炒めます。白ワインを注ぎ入れ、焦げ付いた部分をこそぎ落とします。

弱火にし、豚肉をフライパンに戻してさらに10〜15分間調理し、内部温度が180°F（80°C）になるまで続けます。