ボウルにブラウンシュガー、こしょう、塩、にんにくパウダー、マスタードパウダー、ジンジャー、オニオンパウダー、赤唐辛子フレーク、カイエンペッパー、クミン、パプリカ、タイムを混ぜ合わせます。このスパイスミックスをポークロースト全体にすり込み、しっかりとラップで包みます。ラップした肉を9x13インチのベーキングディッシュに置き、冷蔵庫で4時間～一晩寝かせます。

オーブンを摂氏175度（華氏350度）に予熱します。ラップを外し、廃棄します。ポークを再びベーキングディッシュに戻します。