鍋に油を中高火で加熱し、ほぼ煙が出るまで温める。豚肉の立方体を一列に並べて加え、片面が茶色になるまで4〜5分間焼く。かき混ぜて反対側も同じように茶色くなるまでさらに4〜5分間焼く。

たまねぎと小さじ1/2杯のコーシャーソルトを加え、たまねぎが透明になるまで約4分間炒める。オレガノ、クミン、コリアンダー、カイエンを加え、香りが出るまで約2分間かき混ぜながら炒める。弱火に下げる。

トマティーヨを四つ切りにする。ブレンダーに唐辛子、にんにく、コリアンダーと一緒に置き、チキンストックを加える。粗く砕けるまでオン・オフしてブレンドし、その後、約30秒間液体状になるまでブレンドする。

ソースを豚肉の混合物に混ぜ、小さじ1杯のコーシャーソルトと月桂樹の葉を加える。強火にし、沸騰させる。弱火にして約1時間、ゆっくりとした一定のシチュー状態を保つ。

ジャガイモ、残りの小さじ1/2杯のコーシャーソルト、黒こしょうを加える。もし混合物が減ってジャガイモが浸からない場合は、覆うためにさらにブイヨンを加える。豚肉とジャガイモが柔らかくなるまで45分から1時間煮込む。