小さな鍋に少量の水を沸騰させます。オリーブとセロリを加え、セロリが明るい緑色になるまで約30秒間煮ます。よく水を切ります。

中火で加熱しているソースパンにタマネギ、水、砂糖を組み合わせます。蓋をして時々かき混ぜながら、タマネギが柔らかくなりキャラメリゼされるまで約30分間煮込みます。

大きなフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で温めます。鶏肉を片面約4分ずつ焼きます。

鶏肉を大きなソースパンに移し、オリーブ、セロリ、キャラメリゼしたタマネギ、トマト、バジル、レモンジュース、ケッパー、塩、こしょうを加えます。蓋をして中火で鶏肉の中心がピンク色ではなくなるまで約1時間煮込みます。