炭火グリルで熱くなった炭の中に直接じゃがいもを置きます。均一にローストするためにじゃがいもを炭で囲みます。6〜7分間ローストして焦げ目をつけます。じゃがいもをひっくり返し、外側が深く焦げて中が柔らかくなるまでさらに6〜7分間ローストします。

じゃがいもをボウルに移し、アルミホイルで覆い、室温になるまで約30分間冷まします。少なくとも1時間以上、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。

ボウルにディジョンマスタード、アップルサイダービネガー、ライスワインビネガー、植物油、コーシャソルト、黒胡椒、カイエンペッパーを混ぜ合わせ、ドレッシングを作り、しっかりと泡立てます。

じゃがいもの完全に焦げた表面を取り除き（深い風味のために少し茶色い部分を残す）、じゃがいもを1/4インチから1/2インチの大きさに切ります。

じゃがいもをドレッシングに加え、赤玉ねぎ、セロリ、ディルピクルス、赤ピーマンと一緒に加え、スパチュラでよく混ぜ合わせます。均一に混ざったら、蓋をして少なくとも3時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。