中火でフライパンにピスタチオをきつね色になるまで約2分間トーストする。室温まで冷ましながら取っておく。大さじ2のピスタチオは別にしておく。

フードプロセッサーまたはブレンダーで、トーストしたピスタチオと大さじ2の油、にんにくを混ぜ合わせて滑らかにする。

ひよこ豆、レモンの皮、レモンジュース、塩、胡椒を加え、さらに均一で滑らかな状態になるまでブレンドする。